怎么做大米瘦肉粥？
怎么做优质的大米瘦肉粥？需要做到以下以下步骤。
一，选料
(相关资料图)
1.要煮又香又糯的粥，米的配比很重要。我的做法是:珍珠米:圆糯米:泰香米=1:1:1，珍珠米保障粥的质感，糯米让粥更加稠糯，香米让粥更加清香。
2.猪肉的部分，适宜选择比较嫩的前夹猪瘦肉，即嫩也香。
3.为了增加营养和风味，可以搭配其它配料一同煮粥。
例如:鲜货类:香菇，玉米，紫薯，山药，地瓜，豇豆，黄豆，花生...都可以
干货加工类:燕麦片，百合，莲子，荞麦等等
二，煮粥前的原料处理
猪肉多多少少会有腥味，就需要去腥。将猪肉放清水里浸泡，泡至肉色变白，最大限度去除血腥，捞起切片，加姜葱花椒水，胡椒，料酒腌制10分钟，再去腥。控尽水，剁成肉细粒（更有口感）。
如配其它配料，需提前洗净，需要刀工处理的必须提前准备好。需要浸泡的必须提前浸泡（如绿豆等）
三煮粥技术要点。
1.米必须开水下锅
水开后，方可下洗好的大米，水再次大开后，需要用炒勺不停搅动，防止生锅。（若是和豆类同煮，需冷水下锅）。
2.水与米的比例
大致在1:15
3.熬制时间
85～90分钟
4.火力控制
先大火烧开，再小火熬制。
四，下猪肉粒的时间和下盐的时机
粥快熬好前5分钟，大火烧开粥，下猪肉粒和少许盐充分搅拌，再次烧开1～2分钟，关火即可。（如配很嫩的蔬菜也是这时候下锅。）
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